Studi: Konsumsi Susu Mentah Berpotensi Tertular Virus Influenza Dari Sapi

JAKARTA - Sebuah studi baru menemukan, susu mentah mungkin terpapar virus influenza atau flu dari sapi yang dapat tetap menular meskipun didinginkan hingga lima hari.

"Penelitian ini menyoroti potensi risiko penularan flu burung melalui konsumsi susu mentah dan pentingnya pasteurisasi susu," kata penulis senior studi Alexandria Boehm, seperti ditulis laman Hindustan Times dan dikutip Senin (16/12).

Tidak seperti susu yang dipasteurisasi, susu mentah tidak dipanaskan untuk membunuh patogen yang berpotensi membahayakan. 

Para pendukung susu mentah mengklaim, susu mentah mengandung lebih banyak nutrisi, enzim, dan probiotik yang bermanfaat daripada susu yang dipasteurisasi, dan dapat meningkatkan kesehatan kekebalan tubuh dan pencernaan.

Hanya saja, Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika telah mengaitkan susu mentah dengan lebih dari 200 wabah penyakit. Bersama dengan Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit, badan tersebut memperingatkan, kuman, seperti E. coli dan Salmonella, dalam susu mentah menimbulkan risiko kesehatan yang "serius". Terutama bagi anak-anak, orang tua, wanita hamil, dan orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah.

“Virus influenza yang menular dan bertahan dalam susu mentah selama berhari-hari menimbulkan kekhawatiran tentang jalur penularan yang potensial," kata salah satu penulis utama studi Mengyang Zhang, seorang sarjana pascadoktoral di bidang teknik sipil dan lingkungan.

"Virus tersebut dapat mencemari permukaan dan bahan lingkungan lainnya di dalam fasilitas peternakan sapi perah, sehingga menimbulkan risiko bagi hewan dan manusia," tambahnya.

Sebagai perbandingan, pasteurisasi menghancurkan influenza menular dalam susu dan mengurangi jumlah RNA virus hingga hampir 90%, meski tidak menghilangkan RNA sepenuhnya.

Asal tahu saja, meskipun paparan RNA virus influenza tidak menimbulkan risiko kesehatan, metode pengujian berbasis RNA sering digunakan untuk melakukan pengawasan lingkungan terhadap patogen seperti influenza.

"Ketahanan jangka panjang RNA virus baik dalam susu mentah maupun susu yang dipasteurisasi memiliki implikasi untuk penilaian keamanan pangan dan pengawasan lingkungan, terutama karena banyak teknik yang digunakan dalam pengawasan lingkungan mendeteksi RNA," kata salah satu penulis utama studi Alessandro Zulli, seorang sarjana pascadoktoral di bidang teknik sipil dan lingkungan.

Untuk diketahui, deteksi flu burung baru-baru ini pada sapi telah menimbulkan pertanyaan tentang potensi penularannya melalui susu dan produk susu lainnya. 

Temuan penelitian ini menggarisbawahi pentingnya meningkatkan sistem pemantauan, terutama karena flu burung terus menyebar di antara ternak, menurut penulis penelitian.

Mikroba Resisten
Beberapa tahun lalu, penelitian yang dilakukan di Universitas California, Davis juga meneliti lebih dari 2000 sampel susu dari berbagai bagian di Amerika Serikat. Termasuk susu mentah dan susu yang dipasteurisasi dengan berbagai cara. Ditemukan, susu mentah memiliki prevalensi tertinggi mikroba resisten antibiotik ketika dibiarkan pada suhu kamar.

Bakteri dengan gen yang kebal antimikroba, jika ditularkan ke patogen, memiliki potensi untuk menjadi "superbug," sehingga obat-obatan farmasi untuk mengobati infeksi atau penyakit tidak lagi berfungsi.

Menurut Centers for Disease Control atau Pusat Pengendalian Penyakit Amerika, setiap tahun, hampir tiga juta orang mengembangkan infeksi yang kebal antibiotik, dan lebih dari 35.000 orang meninggal.

"Namun, para peneliti menyatakan, penelitian ini tidak memiliki niat untuk menakut-nakuti orang, melainkan untuk mendidik mereka. Jika Anda ingin terus minum susu mentah, simpanlah di lemari es Anda untuk meminimalkan risiko berkembangnya bakteri dengan gen yang kebal antibiotik," kata pemimpin penelitian, Jinxin Liu, seorang peneliti postdoctoral di Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan di University of California Davis.

"Studi kami menunjukkan bahwa dengan penyalahgunaan suhu dalam susu mentah, baik disengaja atau tidak, dapat menumbuhkan bakteri ini dengan gen resistensi antimikroba," lanjut rekan penulis jurnal Michele Jay-Russell, peneliti mikrobiologi dan manajer di UC Davis Western Center for Food Keamanan.

Jay-Russell mengatakan, bakteri dengan gen resistensi antimikroba ini tidak hanya akan merusak tapi juga akan berisiko sangat tinggi jika tidak ditangani dengan benar.