JAKARTA &ndash; Saat KFC (Kentucky Fried Chicken) pertama kali datang ke Indonesia tahun 1979, menu ayam goreng renyah (crispy) langsung menjadi primadona di berbagai kota. Sebagian besar orang memprediksi ayam tradisional Indonesia bersiap kalah dari produk asing.&nbsp;Namun, siapa sangka, sekira beberapa dekade kemudian, ayam goreng crispy&nbsp;malah memegang peran penting dalam perkembangan kuliner tanah air?&nbsp;Pada awal tahun 2000-an, ayam goreng renyah kian tenar. Mulai hadir dalam beragam bentuk, misalnya ayam renyah balado, ayam renyah penyet, hingga ayam renyah geprek. Bahkan, ayam goreng yang di geprek ini kini bermunculan di warung-warung juga hasil kreasi ayam crispy ala KFC yang dipadukan dengan <a href="http://Mengenal Ragam Sambal Indonesia, Dari Pedas Hingga Bercita Rasa Manis" rel="noopener noreferrer" target="_blank">sambal</a>.&nbsp;Peneliti antropologi kuliner Universitas Brawijaya, Ary Budiyanto mengatakan, <a href="https://www.validnews.id/ekonomi/Martabak-dan-Ayam-Geprek-Dominasi-Antaran-Go-Food-tPh" rel="noopener noreferrer" target="_blank">ayam gepre</a>k merupakan bentuk hibrida dunia kuliner di Indonesia. Hal itu menunjukkan daya kreasi kuliner Indonesia, dalam berhadapan dengan hal-hal baru yang dibawa globalisasi.Baca juga: <a href="https://www.validnews.id/kultura/katering-sehat-solusi-makanan-pada-masa-pandemi" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Katering Sehat, Solusi Makanan Pada Masa Pandemi</a>&ldquo;KFC sekarang, kan, kita ubah jadi geprek. Itu adalah sebuah jawaban kita terhadap globalisasi. Itu menjadi (kreasi) kita, lho. Franchise kita sudah sampai Singapura, Malaysia, bahkan mungkin sudah ke Australia,&rdquo; ungkap Ary kepada Validnews, Rabu (30/6).Ia melanjutkan, pada kasus ayam geprek, yang terjadi bukan sekadar meniru. Lebih jauh lagi, mengubah produk yang sudah ada menjadi produk yang baru dan bernilai.&ldquo;Itu namanya kreativitas. Barang yang bukan milik kita jadi milik kita. itu sebenarnya yang dibutuhkan bangsa ini. Ayam KFC disambal, lalu digeprek, lalu itu jadi milik Indonesia,&rdquo; katanya.Ayam geprek adalah ayam berlapis tepung yang digoreng. &lsquo;Geprek&rsquo; berasal dari bahasa Jawa yang artinya dipukul atau ditekan sehingga sudah agak hancur.&nbsp;Baca juga: <a href="https://www.validnews.id/kultura/martabak-makanan-terfavorit-di-aplikasi-pesan-antar" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Martabak, Makanan Terfavorit Di Aplikasi Pesan Antar</a>Biasanya disajikan dengan sambal dan sayuran. Ayam geprek mulai muncul awalnya di Yogyakarta sekitar awal 2000-an.Menurut Ary, fenomena hibrida di bidang kuliner itu sudah terjadi sejak lama di Indonesia. Memadukan dua makanan yang berbeda menandakan identitas masyarakat yang terbuka untuk berinteraksi dengan dunia luar komunitasnya. Dalam ilmu budaya, fenomena tersebut dikenal dengan istilah mimikri atau penyesuaian.&ldquo;Dulu sudah ada sebenarnya. Misalnya roti lapis legit di Bantul. Itu dari Eropa, dengan kayu manis dan terigu, jelas itu Eropa. Tapi kemudian itu menjadi produk kita. Lalu bagaimana mi menjadi mi ongklok, mi Jogja, mi Jawa, itu, kan, sudah cita rasa kita. Mi kan dari China, tapi kita ubah jadi mi kita. Termasuk mi instan, akhirnya jadi milik kita kan, dengan cita rasa lokal,&rdquo; jelasnya.

Andesta Herli Wijaya

Memadukan dua makanan menandakan bahwa masyarakat Indonesia terbuka untuk berinteraksi dengan kelompok di luar komunitasnya. Seperti makanan KFC dan ayam geprek.

Kisah Hibrida Kuliner Indonesia, Dari KFC Sampai Ayam Geprek

Infografis Penyeleras Kesenian Antar Zaman